Galette Pithiviers aux amandes

Préparation

20 minutes

Cuisson

25 minutes

Portions

8 personnes

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées (rondes ou rectangulaires, elles seront redécoupées ensuite)
• 100g d’amandes (ou poudre d’amandes)
• 100g de sucre
• 40g de beurre
• 3 jaunes d’œufs
• 1 bouchon de rhum
• 2 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation

1. Sortir le beurre du frigo pour qu’il soit pommade
2. Piler finement les amandes si elles ne sont pas déjà en poudre
3. Mélanger les amandes en poudre avec le sucre.
4. Ajouter 2 jaunes d’œufs, le beurre et le rhum.
5. Malaxer avec les mains pour réchauffer le beurre.

Former la galette pithiviers:

1. Poser une première pate feuilletée sur une plaque allant au four.
2. Déposer la crème d’amande que nous venons de réaliser au centre de la pâte.
3. Etaler la crème en cercle en laissant 2 à 3 cm de bords.
4. Mouiller le bords laissé avec un pinceau trempé dans l’eau.
5. Recouvrir notre préparation de la deuxième pâte feuilletée.
6. Découper régulièrement le contour à 2 ou 3 cm de la crème au couteau ou avec un cercle à tarte.
7. Souder les deux pâtes feuilletée à l’aide de vos doigts en appuyant dessus.
8. Festonner les bords à l’aide du dos d’un couteau.
9. Pour réaliser un dessin sur la galette, faire un trou au centre avec la pointe du couteau et tracer des arcs de cercles entre le centre et le bord.
10. Dorer le dessus avec le jaune d’œuf restant

Cuisson de la galette:

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Enfourner la galette pour 25 minutes.
3. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter du sucre glace sur la galette. Le sucre va caraméliser sur le dessus de la galette.

Bon appétit !

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