Cheesecake Spéculos et Mangue

Préparation

40 minutes +
1 heure de repos

Cuisson

1 heure

Portions

8 personnes

Ingrédients

• 30 biscuits spéculos (230g)
• 90g de beurre
• 600g de fromage blanc
• 3 oeufs + 1 jaune d’oeuf
• 150ml de crème fraiche liquide
• 105g de sucre en poudre + 2 càs
• 75g de farine
• 1 citron
• 2 mangues (environ 300g de chaire)

Préparation

1. Faire fondre le beurre
2. Ecraser les biscuits
3. Ajouter le beurre fondu et pétrir
4. Tapisser le fond d’un moule à charnière
5. Réfrigérer le biscuit durant 20 minutes

Pendant ce temps, nous allons préparer l’appareil:

1. Couper la mangue en petits morceaux
2. Ajouter 2 cuillères à soupes de sucre et les 4 cuillères à soupes de jus de citron (filtré)
3. Mixer le tout
4. Dans un autre récipient, mélanger le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux
5. Ajouter le zeste de citron, le fromage blanc, la crème liquide, la farine et la purée de mangue et mélanger le tout
6. Battre les blancs en neige fermes dans un autre bol
7. Ajouter les blancs montés à la préparation en mélangeant délicatement

Assemblage et Cuisson

1. Préchauffer le four à 150°C
2. Sortir le biscuit du réfrigérateur et verser l’appareil au dessus.
3. Cuire le cheesecake pendant 55 minutes à 1h
4. Après cuisson, laisser refroidir le cheesecake au frigo pendant 1h
5. Ajouter le coulis de mangue sur le dessus du cheesecake
6. Démouler le cheesecake

Bon appétit !

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